Суп бразильский

Уж насколько я равнодушна к супам и ем их крайне редко, но даже я не могу устоять пред этим шедевром бразильской кулинарии.  От первой тарелки меня за уши не оттянуть.  От второй, кстати, тоже. 

А, может, суп вовсе и не бразильский?  Я с этой кухней не знакома. Но в моих рецептах он прижился именно под этим названием.  На этом мои познания бразильской кулинарии заканчиваются, но суп тем не менее занимает твёрдую позицию в разряде любимых.

Рыба, помидоры и кокосовое молоко - комбинация, надо сказать, не самая привычная и традиционная.  Но в этом супе настолько перемешиваются и дополняют друг друга все вкусы, запахи и специи, что результат всегда превосходит мои ожидания.  Я люблю рыбу.  Я люблю болгарский перец. Мне всегда нравился вкус кокоса.  И мне очень нравится этот суп.  Я просто обожаю аромат, который витает по кухне, когда начинает закипать содержимое в кастрюле. 

Если с другими супами я часто экспериментирую, добавляя на глаз чего больше, чего меньше, то этот стараюсь готовить строго по рецепту.  Очень боюсь нарушить баланс между пряностями, остротой, кислинкой и сладостью.   Наверно, пока сами не попробуете, я так и не сумею вам внятно описать, что именно имею ввиду.

Итак, вам потребуется:

(Почему-то мне даже набор продуктов для этого супа напоминает своими цветами эдакую карнавальную бразильскую атмосферу - солнечную и яркую)

- рыбное филе - 2 lbs. или 1 кг. - я, рыбная душа, использую любую белую рыбу, потому что она у меня чаще бывает, но думаю пойдёт и красная.

- сок лимона и/или лайма - 4 ст. ложки - в этот раз у меня оказались остатки свежих цитрусовых в холодильнике, но чаще использую просто концентрат из бутылочки.

- 2 ст. ложки зиры (cumin)

- 1.5 ст. ложки паприки

- чеснок - это смотрите кто любит больше, кто меньше - я беру 5-6 хороших зубчиков.

- 1.5 ч.л. соли

- 1 ч. л. перца - если не любите перчёное или готовите для детей, то берите лучше половину.

- растительное масло для обжарки - немного, прим. 1 ст. л.

- 3 болгарских перца - я люблю брать цветные: красный, жёлтый и зелёный, но это не принципиально.

- 1 луковица

- 1 банка томатов в собственном соку - 14 oz. или 400 гр.

- 1 банка кокосового молока - 14 oz. или 400 мл.

- 2 ст. воды

- 1 пучок кинзы - всегда можно заменить петрушкой.

Первым делом нам надо замариновать рыбу.  Режем её на кусочки и готовим маринад из сока лимона/лайма, зиры, паприки, чеснока, соли и перца.  Маринуем рыбу и откладываем в сторону.  Пусть ждёт своей очереди.

Тем временем крошим луковицу и болгарский перец.  Тушим в кастрюле минут 5-7 на растительном масле.

Добавляем банку томатов и тушим ещё пару минут.

Теперь наступила очередь рыбы.  Добавляем её в кастрюлю вместе с водой и кокосовым молоком.  Закрываем крышкой и варим до готовности минут 15-20.

И в заключении крошим и добавляем весь пучок кинзы, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 3-5 минут.  Наш суп готов.









Не знаю какие у вас будут впечатления, но я под конец уже еле могу удержаться от всех этих ароматов.  Первая тарелка, порой даже стоя на кухне у плиты, обязательно моя.

Приятного бразильского аппетита!

Суп африканский

До сих пор не верю, что однажды рискнула попробовать этот рецепт.  Для меня, привыкшей к более традиционной комбинации лук-морковка-картошка, в этом супе уж слишком большая концентрация экзотики в одной кастрюле.  Но едят же люди на другом континенте не так как мы?  Так что никогда не говори никогда.

Я тогда сидела в библиотеке и, пока старшие делали уроки, листала журналы.  Мне попался выпуск с супами.  В взяла его домой и начала пробовать все по порядку, сохраняя понравившиеся и отсеивая неудавшиеся.  Когда дошла очередь до этого африканского, я купилась на сушёную смородину, пачка которой у меня без дела болталась в шкафчике.  Купила давно и думала добавлять в компоты, а тут оказывается она идёт в супы.  Эта деталь меня и заинтриговала.

А дальше докупила остальные непривычные для меня ингредиенты - имбирь, куркуму и сладкий картофель - сварила суп и удивлёнными глазами наблюдала, как домашние приговорили кастрюльку и... попросили ещё.  Я глядя на них, тоже решилась попробовать несколько ложек.  Вкус необычный, но бульон в супе со всеми специями получается оЧЧЧень даже вкусный.  С тех пор его и готовлю.  Вот такое вступление.

Итак вам потребуется:

Все продукты в основном беру на глаз, но пропорции примерно следующие:

- прим. 2 lbs или 1 кг. куринного филе - в этот раз на фото сырое, но если курица у меня с костями, то я вначале варю или пеку её, а потом отделяю мясо от костей и использую уже готовое.  Ужасно не люблю срезать сырое мясо с костей, мне в готовом варианте проще.

- 2 средних клубня сладкого картофеля (батата) - я по возможности покупаю белых сортов, он мне больше напоминает простую картошку, но иногда в ход идёт светло жёлтый или ярко оранжевый.  Правда, с фиолетовым я готовить пока не осмелилась.

- томаты в собственном соку - я беру одну консервную банку побольше по 28 oz. или 800 гр. или две банки поменьше по 14 oz. или 400 гр. - использую томаты консервированные в любой форме: кусочками, кружочками, целиком.

- воды примерно 6 ст. - смотрите сами какой консистенции вы предпочитаете супы.

- имбирь - я использую примерно четверть свежего корня на кастрюлю супа.

- растительное масло - прим. 2 ст. л. для обжарки

- сушёная смородина - хорошая горсть, это прим. 1/3 ст.

- несколько зубчиков чеснока - кому больше, кому меньше, по вкусу

- 2 ч. л. куркумы

- 1/2 ч. л. корицы

- 1 ч. л. соли

- 1/2 ч. л. перца

- лимонный сок - в этот раз у меня был свежий лимон, но если нет, то я использую концентрат в бутылочке.

Вроде про продукты объяснила.  Переходим к процессу приготовления.

Имбирь и чеснок почистить и мелко порезать.  На дно кастрюли плеснуть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, куркуму и корицу.  Немного обжарить пока по кухне не начнут витать экзотические ароматы.

Добавить банку томатов и потушить ещё несколько минут.

А дальше идёт всё, кроме лимонного сока: вода, батат кубиками, курица кусочками, сушёная смородина, соль, перец.  Доводите до кипения, уменьшаете огонь и варите до готовности минут 25-30.

Под конец выжимаете сок лимона или добавляете концентрат - это будет примерно 1 ст. л.  Шаг с лимоном обязательно - кислинка придаёт супу такой пикантный оригинальный вкус.  Я однажды забыла добавить и дети сразу заметили, что с супом что-то не то.  Потом я пробовала заменить сладкий картофель на простой, но мои его в этом супе тоже забраковали.  В общем, это окончательный вариант на котором я остановилась для нашей семьи.

В журнальном рецепте было ещё больше экзотики: рекомендовалось подавать суп со свежей зеленью и миндальными ломтиками, но для меня это когда кого-то очень хочешь удивить.  Нам достаточно того, что ярко оранжевый цвет супа и так напоминает Африку. У нас в охотку суп идёт прямо так, из кастрюли.

Пробуйте.  Экспериментируйте.  Делитесь впечатлениями. Не бойтесь экзотики.  Может она вам понравится, как когда-то и мне :).

Гамбо - суп с колбасой

Это моя заметно упрощенная вариация луизианского густого супа с рисом и колбасой под названием "гамбо".  Простой, будний, ходовой и без особых заворотов. Может, этим рецептом на ресторанный уровень я не претендую, но в нашей семье он идёт на ура. 

Детям нравится в супе колбаса, а мне нравится, что дети едят суп - примерно в таком порядке.  К тому же он готовится без картошки, если она так некстати дома закончилась или если просто тянет на безкартофельное разнообразие - вот вам альтернативный вариант с рисом.

Но сразу предупрежу, что порция получается солидная - полный эмалированный казан, который наша бригада может одолеть в один день.  Если же ваша команда поменьше или аппетиты поскромнее, то можете порцию уменьшить, иначе придётся неделю любоваться в холодильнике одной и той же кастрюлей :).

(Тут я немного отступлю от темы.  Помню, лет 10-12 назад, когда у нас было только двое маленьких детей, я была в одной большой семье (где из 12 детей было 10 ребят - большинство из них взрослых) и округлившимися удивлёнными глазами наблюдала как они на кухне крошили салаты в... тазики!!!  Так вот, похоже, за все эти годы мы тоже медленно, но уверенно продвигаемся в направлении тазиков :)  Ну это так, для поднятия духа и настроения.  Слава Богу все целые, невредимые и со здоровыми аппетитами.  Я свою бригаду обожаю и кормлю их всегда с удовольствием.  Ну, а теперь обратно к супу.)

Итак, вам потребуется:

1-2 ст. л. масла для обжарки
1 колечко польской колбасы - прим. 12 oz. или 350 гр. - порезать кружочками
куриное филе - прим. 1 lbs или 450 гр. - иногда беру сырое, иногда готовое - просто запекаю или отвариваю курицу и отделяю мясо от костей.
1 луковица
несколько зубчиков чеснока - это сугубо по вкусу, кому больше, кому меньше
3 стебля сельдерея
помидоры в собственном соку - одна консервная банка - 14 oz. или 400 гр. - я использую любые, что есть под рукой: кусочками, кружочками, целиком.
1/2 ст. сырого риса
3-4 ст. воды
3-4 ст. бульона - с 3 ст. суп получится густой, но если вы предпочитаете жидкие супы, то смело увеличивайте жидкость до 4 ст. каждой
1 ст. бамии (окры) - у нас она продаётся в пакетах свежемороженая - но её всегда можно заменить зелёными стручковыми бобами, спаржей (аспарагусом), луком-пореем - или обойтись вообще без неё.
специи - по 1 ч. л соли, чёрного перца и паприки - бывает ещё креольская, которая тоже туда пойдёт.

А дальше действуете так:

На дно кастрюли добавьте масло и обжарьте кружочки колбасы до румяной корочки.

Туда же добавляете мелко порезанные лук, сельдерей, чеснок и делаете обжарку.

Дальше идут вода, бульон, курица, помидоры, рис и специи одновременно.  Варите пока рис будет почти готов.

Под конец добавляете стакан зелёного овоща - бамии, бобов, спаржи или поррея и варите ещё 5-7 мин.










А теперь наш фирменный луизианский суп готов.  Можно звать домашних к столу.