мая 23, 2016

Суп итальянский

До сих пор не знаю в чём секрет этого супа, но один мой ребёнок просто влюбился в него.  Утверждает, что нравится "помидорный бульон".  По мне, так ничего особенного. Продукты самые обыкновенные. Специи тоже: соль и перец.  Но детям нравится, я готовлю.  Пусть едят на здоровье.

Итак, вам потребуется:

- 1 lb. или 450 гр. фарша - я использую любой, достаю из морозилки не глядя :).

- 2 стебля лука-порея - целиком: и белая, и зелёная часть (или солидный пучок простого зелёного лука).

- чеснок - несколько зубчиков: больше/меньше по желанию.

- масло растительное - немного для обжарки, пару ложек.

- 1 пучок кудрявой капусты (kale) - всегда можно заменить любой другой суповой зеленью.

- 2 банки (по 14 oz. или  400 гр.) белой фасоли - можно и не белой, с готовой консервинованной проще, но если отваривать самому, то это примерно 1,5 ст. сушёной фасоли.

- 1 большая банка (28 oz. или 800 гр.) томатов в собственном соку - в любой форме: кусочками, кружочками, если целиком, то потом просто ложкой разбить.

- 6-8 ст. бульона и/или воды

- 1 ч.л. соли

- 1/2 ч.л. перца


А дальше всё проще простого.  На дно кастрюли плеснуть масла и обжарить в нём фарш, разбивая крупные комочки.

Лук-порей и чеснок покрошить, добавить в кастрюлю и протушить с фаршем пару минут.

Туда же добавить порезанную кудрявую капусту (или другую зелень, которую используете для этого супа) и потушить ещё несколько минут.

А следом отправляется всё остальное: фасоль (предварительно промыть), томаты в собственном соку, соль, перец, бульон/вода.  Доводим до кипения и варим до готовности ещё минут 10-15.






Ну вот и всё.  Наш суп с "помидорным бульоном" готов.  Всем приятного аппетита.


апреля 21, 2016

Суп бразильский

Уж насколько я равнодушна к супам и ем их крайне редко, но даже я не могу устоять пред этим шедевром бразильской кулинарии.  От первой тарелки меня за уши не оттянуть.  От второй, кстати, тоже. 

А, может, суп вовсе и не бразильский?  Я с этой кухней не знакома. Но в моих рецептах он прижился именно под этим названием.  На этом мои познания бразильской кулинарии заканчиваются, но суп тем не менее занимает твёрдую позицию в разряде любимых.

Рыба, помидоры и кокосовое молоко - комбинация, надо сказать, не самая привычная и традиционная.  Но в этом супе настолько перемешиваются и дополняют друг друга все вкусы, запахи и специи, что результат всегда превосходит мои ожидания.  Я люблю рыбу.  Я люблю болгарский перец. Мне всегда нравился вкус кокоса.  И мне очень нравится этот суп.  Я просто обожаю аромат, который витает по кухне, когда начинает закипать содержимое в кастрюле. 

Если с другими супами я часто экспериментирую, добавляя на глаз чего больше, чего меньше, то этот стараюсь готовить строго по рецепту.  Очень боюсь нарушить баланс между пряностями, остротой, кислинкой и сладостью.   Наверно, пока сами не попробуете, я так и не сумею вам внятно описать, что именно имею ввиду.

Итак, вам потребуется:

 
(Почему-то мне даже набор продуктов для этого супа напоминает своими цветами эдакую карнавальную бразильскую атмосферу - солнечную и яркую)

- рыбное филе - 2 lbs. или 1 кг. - я, рыбная душа, использую любую белую рыбу, потому что она у меня чаще бывает, но думаю пойдёт и красная.

- сок лимона и/или лайма - 4 ст. ложки - в этот раз у меня оказались остатки свежих цитрусовых в холодильнике, но чаще использую просто концентрат из бутылочки.

- 2 ст. ложки зиры (cumin)

- 1.5 ст. ложки паприки

- чеснок - это смотрите кто любит больше, кто меньше - я беру 5-6 хороших зубчиков.

- 1.5 ч.л. соли

- 1 ч. л. перца - если не любите перчёное или готовите для детей, то берите лучше половину.

- растительное масло для обжарки - немного, прим. 1 ст. л.

- 3 болгарских перца - я люблю брать цветные: красный, жёлтый и зелёный, но это не принципиально.

- 1 луковица

- 1 банка томатов в собственном соку - 14 oz. или 400 гр.

- 1 банка кокосового молока - 14 oz. или 400 мл.

- 2 ст. воды

- 1 пучок кинзы - всегда можно заменить петрушкой.

Первым делом нам надо замариновать рыбу.  Режем её на кусочки и готовим маринад из сока лимона/лайма, зиры, паприки, чеснока, соли и перца.  Маринуем рыбу и откладываем в сторону.  Пусть ждёт своей очереди.

Тем временем крошим луковицу и болгарский перец.  Тушим в кастрюле минут 5-7 на растительном масле.

Добавляем банку томатов и тушим ещё пару минут.

Теперь наступила очередь рыбы.  Добавляем её в кастрюлю вместе с водой и кокосовым молоком.  Закрываем крышкой и варим до готовности минут 15-20.

И в заключении крошим и добавляем весь пучок кинзы, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 3-5 минут.  Наш суп готов.









Не знаю какие у вас будут впечатления, но я под конец уже еле могу удержаться от всех этих ароматов.  Первая тарелка, порой даже стоя на кухне у плиты, обязательно моя.

 
Приятного бразильского аппетита!

апреля 15, 2016

Суп африканский

До сих пор не верю, что однажды рискнула попробовать этот рецепт.  Для меня, привыкшей к более традиционной комбинации лук-морковка-картошка, в этом супе уж слишком большая концентрация экзотики в одной кастрюле.  Но едят же люди на другом континенте не так как мы?  Так что никогда не говори никогда.

Я тогда сидела в библиотеке и, пока старшие делали уроки, листала журналы.  Мне попался выпуск с супами.  В взяла его домой и начала пробовать все по порядку, сохраняя понравившиеся и отсеивая неудавшиеся.  Когда дошла очередь до этого африканского, я купилась на сушёную смородину, пачка которой у меня без дела болталась в шкафчике.  Купила давно и думала добавлять в компоты, а тут оказывается она идёт в супы.  Эта деталь меня и заинтриговала.

А дальше докупила остальные непривычные для меня ингредиенты - имбирь, куркуму и сладкий картофель - сварила суп и удивлёнными глазами наблюдала, как домашние приговорили кастрюльку и... попросили ещё.  Я глядя на них, тоже решилась попробовать несколько ложек.  Вкус необычный, но бульон в супе со всеми специями получается оЧЧЧень даже вкусный.  С тех пор его и готовлю.  Вот такое вступление.

Итак вам потребуется:



Все продукты в основном беру на глаз, но пропорции примерно следующие:

- прим. 2 lbs или 1 кг. куринного филе - в этот раз на фото сырое, но если курица у меня с костями, то я вначале варю или пеку её, а потом отделяю мясо от костей и использую уже готовое.  Ужасно не люблю срезать сырое мясо с костей, мне в готовом варианте проще.

- 2 средних клубня сладкого картофеля (батата) - я по возможности покупаю белых сортов, он мне больше напоминает простую картошку, но иногда в ход идёт светло жёлтый или ярко оранжевый.  Правда, с фиолетовым я готовить пока не осмелилась.

томаты в собственном соку - я беру одну консервную банку побольше по 28 oz. или 800 гр. или две банки поменьше по 14 oz. или 400 гр. - использую томаты консервированные в любой форме: кусочками, кружочками, целиком.

- воды примерно 6 ст. - смотрите сами какой консистенции вы предпочитаете супы.

- имбирь - я использую примерно четверть свежего корня на кастрюлю супа.

- растительное масло - прим. 2 ст. л. для обжарки

- сушёная смородина - хорошая горсть, это прим. 1/3 ст.

- несколько зубчиков чеснока - кому больше, кому меньше, по вкусу

- 2 ч. л. куркумы

- 1/2 ч. л. корицы

- 1 ч. л. соли

- 1/2 ч. л. перца

- лимонный сок - в этот раз у меня был свежий лимон, но если нет, то я использую концентрат в бутылочке.

Вроде про продукты объяснила.  Переходим к процессу приготовления.

Имбирь и чеснок почистить и мелко порезать.  На дно кастрюли плеснуть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, куркуму и корицу.  Немного обжарить пока по кухне не начнут витать экзотические ароматы.

Добавить банку томатов и потушить ещё несколько минут.

А дальше идёт всё, кроме лимонного сока: вода, батат кубиками, курица кусочками, сушёная смородина, соль, перец.  Доводите до кипения, уменьшаете огонь и варите до готовности минут 25-30.

Под конец выжимаете сок лимона или добавляете концентрат - это будет примерно 1 ст. л.  Шаг с лимоном обязательно - кислинка придаёт супу такой пикантный оригинальный вкус.  Я однажды забыла добавить и дети сразу заметили, что с супом что-то не то.  Потом я пробовала заменить сладкий картофель на простой, но мои его в этом супе тоже забраковали.  В общем, это окончательный вариант на котором я остановилась для нашей семьи.

В журнальном рецепте было ещё больше экзотики: рекомендовалось подавать суп со свежей зеленью и миндальными ломтиками, но для меня это когда кого-то очень хочешь удивить.  У нас в охотку суп идёт прямо так, из кастрюли.


Пробуйте.  Экспериментируйте.  Делитесь впечатлениями. Не бойтесь экзотики.  Может она вам понравится, как когда-то и мне :).

апреля 03, 2016

Гамбо - суп с колбасой


Это моя заметно упрощенная вариация луизианского густого супа с рисом и колбасой под названием "гамбо".  Простой, будний, ходовой и без особых заворотов. Может, этим рецептом на ресторанный уровень я не претендую, но в нашей семье он идёт на ура. 

Детям нравится в супе колбаса, а мне нравится, что дети едят суп - примерно в таком порядке.  К тому же он готовится без картошки, если она так некстати дома закончилась или если просто тянет на безкартофельное разнообразие - вот вам альтернативный вариант с рисом.

Но сразу предупрежу, что порция получается солидная - полный эмалированный казан, который наша бригада может одолеть в один день.  Если же ваша команда поменьше или аппетиты поскромнее, то можете порцию уменьшить, иначе придётся неделю любоваться в холодильнике одной и той же кастрюлей :).

(Тут я немного отступлю от темы.  Помню, лет 10-12 назад, когда у нас было только двое маленьких детей, я была в одной большой семье (где из 12 детей было 10 ребят - большинство из них взрослых) и округлившимися удивлёнными глазами наблюдала как они на кухне крошили салаты в... тазики!!!  Так вот, похоже, за все эти годы мы тоже медленно, но уверенно продвигаемся в направлении тазиков :)  Ну это так, для поднятия духа и настроения.  Слава Богу все целые, невредимые и со здоровыми аппетитами.  Я свою бригаду обожаю и кормлю их всегда с удовольствием.  Ну, а теперь обратно к супу.)

Итак, вам потребуется:


1-2 ст. л. масла для обжарки
1 колечко польской колбасы - прим. 12 oz. или 350 гр. - порезать кружочками
куриное филе - прим. 1 lbs или 450 гр. - иногда беру сырое, иногда готовое - просто запекаю или отвариваю курицу и отделяю мясо от костей.
1 луковица
несколько зубчиков чеснока - это сугубо по вкусу, кому больше, кому меньше
3 стебля сельдерея
помидоры в собственном соку - одна консервная банка - 14 oz. или 400 гр. - я использую любые, что есть под рукой: кусочками, кружочками, целиком.
1/2 ст. сырого риса
3-4 ст. воды
3-4 ст. бульона - с 3 ст. суп получится густой, но если вы предпочитаете жидкие супы, то смело увеличивайте жидкость до 4 ст. каждой
1 ст. бамии (окры) - у нас она продаётся в пакетах свежемороженая - но её всегда можно заменить зелёными стручковыми бобами, спаржей (аспарагусом), луком-пореем - или обойтись вообще без неё.
специи - по 1 ч. л соли, чёрного перца и паприки - бывает ещё креольская, которая тоже туда пойдёт.

А дальше действуете так:

На дно кастрюли добавьте масло и обжарьте кружочки колбасы до румяной корочки.

Туда же добавляете мелко порезанные лук, сельдерей, чеснок и делаете обжарку.

Дальше идут вода, бульон, курица, помидоры, рис и специи одновременно.  Варите пока рис будет почти готов.

Под конец добавляете стакан зелёного овоща - бамии, бобов, спаржи или поррея и варите ещё 5-7 мин.










А теперь наш фирменный луизианский суп готов.  Можно звать домашних к столу.







марта 23, 2016

Суп тосканский

Не знаю, что меня больше привлекает в этом рецепте супа - что его подают в местной сети итальянских ресторанчиков или что для него не надо чистить картошку?  Наверно, на данном этапе нашей занятой жизни, практика преобладает над романтикой, особенно на кухне. 

Ужасно не люблю чистить картошку.  Нудное и монотонное занятие.  Благо, есть старшие дети, которым всегда можно поручить эту работу.  Правда они, глядя на маму, её тоже не особо жалуют. (Это про то, как детям передаются наши недостатки.)  Но что поделаешь?  Хотите картошку - чистите.  За исключением этого супа.

Я в кафе-ресторанчиках никогда не заказываю супы.  Как говорит моя подруга - это мы и дома поедим.  Но знаю, что муж с ребятами этот суп пробовали.  Им понравилось.  Поэтому, когда несколько лет назад мне подвернулся этот рецепт, решила действовать.  С тех пор он у нас и прижился.  Зачем заказывать в ресторане тарелку, когда дома можно сварганить кастрюлю?

Оригинал рецепта на английском смотрите здесь.  Ну, а это мой упрощённый вариант.

Итак, вам понадобится:



- 1 lb. или 450 гр. фарша - я использую любой, можно со специями, как в этот раз на фото.

- 6 oz.  или 170 гр. бекона - это примерно 6-7 полосок, если покупаете нарезанный в пачках.

- 5 средних картофелин - не чистить, просто помыть и порезать кружочками или дольками.

1 пучок кудрявой капусты-кале (kale) - можно заменить другой зеленью: свёклой листовой, шпинатом и пр. - a недавно видела в магазине сорт, который так и называется "тосканский итальянский".

- 1 ст. жирных сливок - на худой конец молока, если сливки отсутствуют.

- 4 ст. воды

- 4 ст. бульона - любого

- 1 луковица

- чеснок - по вкусу, кому больше - кому меньше.

- специи: соль 1 ч.л. и по пол-чайной ложки чёрного и красного перца.

А дальше действуете так:

В кастрюле с толстым дном - я использую эмалированный казан - первым делом обжариваете кусочки бекона.  Он пустит жир, чтобы дальше ничего не прилипало.

Далее туда же добавляете фарш и крошенную головку лука.  Быстро обжариваете до полуготовности, чтобы фарш разбился на комочки.  Потом всё доварится в супе.

Теперь вливаете воду и бульон.  Следом картошку дольками/кружочками, чеснок и специи.  Закрываете крышкой и варите до готовности картошки минут 25-30.

И под конец вливаете сливки и добавляете покрошенный пучок зелени.  Кипятите ещё минуты 3-5.










Всё. 
Суп готов. 
Почувствуйте себя итальянцами :).

 

марта 20, 2016

Супы

Есть у меня чугунный эмалированный казан, в котором мы обычно готовили плов, тушили капусту или картошку.  Использовали часто и по назначению.  Но со временем, эмаль на дне покарябалась и местами ободралась, а содержимое казана стало при готовке пригорать.  И я, из практических соображений, приноровилась готовить в казане супы, раз они ко дну не пригорают, хотя раньше делала их не часто.  Так мы "просуповали" почти всю зиму.  К моему удивлению, домашние приняли мои старания на ура и эта практика на кухне прижилась.  Наш видавший виды казан стал самой ходовой кухонной принадлежностью.


Обычно, настроение в семье и на кухне задаёт мама, а я сама не большой любитель супов и ем их крайне редко.  Но теперь, даже без моей помощи, наша команда справляется с казанчиком за один день.  Редко что остаётся на второй.  На следующий можно готовить опять.  И я готовлю.  Разнообразила свой репертуар от любимого супа с фрикадельками до более экзотических вариантов: суп бразильский, африканский, итальянский, луизианский, мексиканский и многие другие, которые за это время перепробовала.  Неудачные отсеивала, а полюбившиеся сохраняла на вечную память - для себя, и для детей на будущее.  Вдруг однажды во взрослой жизни их потянет на любимые блюда из детства. 

Спасибо интернету, пинтересту и разным журналам, которые временами от нечего делать листаю в машине, поджидая детей с кружков и занятий.  Спасибо малышу, который хорошо днём спит и даёт маме экспериментировать на кухне.  И конечно, спасибо моей драгоценной команде, которая по достоинству оценивает мамины удавшиеся (и неудавшиеся) эксперименты.

Хоть я и мама с опытом, но только недавно, глядя как мои поглощают тарелку за тарелкой, утвердилась во взгляде, что суп это самая полезная еда, особенно для детей.  Два, три, четыре, пять раз в неделю - мы едим супы.

Так что не удивляйтесь, если у меня на блоге пойдёт в эти месяцы суповая полоса рецептов.  Как говорится, понравилось самому - поделись с другими :).

марта 06, 2016

Два в одном

Бывают дни, обычно к концу недели, когда у нас в холидильнике шаром покати.  В том смысле, что бригада подъела всё съестное, а мама в магазин ещё не заезжала, поэтому ни есть нечего, ни готовить не из чего.  Если муж дома, то это можно запросто исправить: один съездит в магазин, другой займётся детьми, а потом первый или второй займётся готовкой на кухне.  Вобщем, между двумя взрослыми можно распределить магазин-кухню-детей.  Но если муж в рейсе и я сама держу по дому оборону, а старшие где-то на занятиях, кружках и прочих полезных мероприятиях (куда их тоже надо отвезти/привезти), то меня одну с малышнёй даже при большой нужде в магазин за продуктами не отправишь, особенно зимой.  Я лучше останусь дома и напрягу свою фантазию.

Главное, вовремя спохватится, что грядёт кризисная голодная ситуация и включить не только фантазию, но и парочку кухонных приборов. Меня обычно на ночь глядя озаряет, что завтра нечего кушать или же с утра, что надо что-то на вечер придумать и сделать это желательно без специальной поездки в магазин за продуктами.

Я привыкла крутиться на кухне и давно уже как-то выкручиваюсь.Меня в этих случаях выручают рисоварка и медленноварка.  Рис в доме всегда есть, мясо в морозилке тоже.  Ещё хорошо бы оказаться на кухне одной, чтоб никто не крутился под ногами - тогда на подготовку уйдут минуты.  Если малыши пристроятся "помогать", то минуты наверняка растянутся, но всё-равно времени уйдёт немного.


Первым делом закидываю в медленноварку мясо и добавляю туда банку клюквенного соуса (cranberry sauce) - у меня всегда в шкафу стоит его несколько банок, потому что кроме как на мясо, я больше не знаю на что его использовать.  Плюс покрошить луковицу и плеснуть соевого соуса.  Можно ещё по настроению добавить из категории горчички-аджички, а можно и не добавлять.  Ну, а если дела так плохо, что и лук в доме закончился, то можно всегда заменить луковым порошком или, на худой случай, обойтись совсем без него.  (У нас худых случаев случается в доме предостаточно.) Мясо в клюквенном соусе - звучит красиво, а готовится элементарно.  Медленноварка сделает своё дело часа за 4 в быстром режиме, или 6-8-10 в медленном.  Наше дело закинуть и забыть.

Далее забрасываем рис в рисоварку - она с ним справится часа за пол, если не меньше, потом он там может мясо поджидать хоть сутки, рассыпчатый и горячий.  Я на свою команду закидываю стакана 3-4 сырого.  Он у нас расходится за день, а то и меньше.  У меня ещё ни один ребёнок от вкусного риса с мясной подливкой не отказывался.  Хоть рис у нас уходит и быстро, мяса в медленноварке получается много с большим количеством соуса.

На этот случай у меня в запасе вторая серия (обычно на следующий день) - варим пачку макарон, сливаем воду и тут же перемешиваем с оставшимся соусом и мясом.  Два в одном - рис с мясом и макароны с ним же.  А пока все после риса подъедят макароны с мясом, то мама успеет за это время и в магазин выбраться, и продуктов накупить, и на кухне повозиться, да что-нибудь вкусненькое смастерить.  Свои приборы помыть и на полку сложить, а потом неспеша стоять у плиты как и положено и готовить полезные блюда из двадцати восьми ингредиентов в своё удовольствие.  "Шаром покати" кризис пережили благополучно.

И так до следующего раза... :)


января 31, 2016

Подарки детям

Вот и пролетело долгожданное Рождество.  День подарков, поздравлений и праздничных мероприятий.  День рождения Иисуса Христа.

Уже с конца ноября звучало в машине по радио:
Радуйся мир - Христос рождён,
Земля ликуй пред Ним...
 
Ждали этого праздника дети.  Ждали его и взрослые.  И, естественно, не секрет, что дети ждали не только праздника, но и подарков.

В нашей семье дети обычно получают большой долгожданный подарок на свой день рожденья, а на Рождество я несколько лет назад подглядела где-то идею и стала готовить каждому по коробочке.


Коробочки у всех одинаковые, а содержимое в зависимости от возраста и интересов ребёнка.  Туда могут отправиться краски, книжки, лего, диски, пупсики, варежки, шапки, часы, фонарики... и прочее, что мне кажется может развить и заинтересовать ребёнка в этом году.  Промежутки заполняются конфетами (а как же без них), орехами, пакетиками с горячим шоколадом и прочей мелкой яркой дребеденью.  Других подарков дети от нас на Рождество не получают.  Этот пробел восполняют бабушки, плюс в церкви детям дарят подарки.


Когда я попробовала идею в первый раз, то она произвела в семье небывалый фурор!  Каждый был рад своей заветной коробочке. (На следующий год мама настолько вошла в раж, что приготовила коробочку и папе, который радовался не меньше детей :).

Есть у нас одна бабушка, которая на Рождество дарит детям зелёные бумажки. Они тоже отправляются в коробочку, запрятанные в баночку с конфетами M&M.


Упаковочный цех по заполнению подарков обычно расположен у меня на полу в ванне и работает далеко за полночь, когда дети уже спят.  А потом в один пред-рождественский день или под ёлкой, или на столе (а однажды на пианино) детей ждут яркие завёрнутые коробочки.


Один год я не рассчитала и купила готовые цветные (но, увы, маловатые) коробочки.  Поэтому всё, что не поместилось внутрь, было запаковано в бумагу, обмотано бантом и прикреплено сверху на крышку.  Подарки от этого стали только интереснее.


Другой год нас подвела почта и задержала интернет-заказы из-за снегопада.  Они пришли в последний вечер перед Рождеством.  В Рождественскую ночь мамин упаковочный цех в ванне работал сверх-урочно.  Зато в Рождественскоу утро на столе выстроилось ровно восемь коробочек с подарками - папе, Саше, Алёше, Наташе, Серёже, Мише, Лиле и маленькому Андрюшке - это было его первое Рождество. 


В то же утро папа добавил на стол девятый подарок для мамы.

Подарочный стол всем настолько понравился, что решено было ничего не убирать и сесть за него как есть.  В этот год подарки у нас были по центру, а картошка с салатами с краю.  Потом там же за столом подарки раскрывали и там же пили чай с тортом и прочими рождественскими вкусностями.


Этот момент, когда ребёнок открывает крышку коробки и лицо его светится любопытством, а затем, по возрастанию чувств, восторгом и радостью, невозможно описать - это надо видеть (и если успеешь - фотографировать)!  Я обожаю рождественские кадры с сияющими лицами.  Глаза детей сияют.  Не даром Рождество называют светлым праздником.  Это день светлых лиц.

 
Вот так примерно у нас проходит Рождество.


Как и любой день рожденья, праздник пролетает быстро, оставив после себя яркие и приятные воспоминания.  Дети под конец дня разбредаются по своим комнатам с коробочками и потом ещё долго рассматривают и перебирают их содержимое.  А мне остаётся благодарить Бога за детей, за подарки, за ещё один счастливый год, яркий праздник и радостные воспоминания, которые я складываю в сердце, перебираю в памяти и иногда делюсь с вами.

Милости Господни вспоминай, считай...

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails