августа 17, 2017

Беспокойное моё счастье

Книга... Кто бы мог подумать, что моя робкая идея доморощенного блога, который больше писала не для печати, а для души, однажды выльется в настоящую книгу, а я окажусь настоящим автором. Что огрызки моих мыслей, бегло нацарапанных на салфетках или конвертах, однажды сложатся в цветные оформленные печатные страницы. Что "прогрессивые" идеи, записанные, чтоб не забыть, на ходу на обратной стороне помятых чеков из магазина, которые я периодически выгребала со дна сумочки, старательно расправляла и проверяла каждый, однажды привлекут внимание издательства. Мне сложно поверить, что это не сон - ущипните меня.

Я оставляю блог, как приятное воспоминание о ранних годах материнства, накрывших меня сразу и с головой, в которых я порой гребла из последних сил, дабы не утонуть - порой хватаясь за доброе слово, за яркий момент, за надежду - за Господа. Ну, не умею я долго расстраиваться. Когда жизнь вьет из меня веревки, я включаю шутку, юмор, позитив. Не могу иначе. Может поэтому самые веселые истории на этом блоге были написаны в самые непростые моменты жизни для меня.

Мне же пока надо доучить и выпустить во взрослую жизнь старших. позаботиться о младших и не забыть между ними про средних, работая в промежутках над продолжением книги.

Если у вас нет возможности заказать книгу, то почти все материалы можно найти здесь, только в более сыром и менее организованном формате. Читайте, листайте, выбирайте нужное для себя и отбрасывайте лишнюю мишуру.

Если же вы все-таки хотите приобрести книгу, то сделать это можно по адресу издательства "Забытый Алтарь": galina.wolf@freenet.de или info@vergessener-altar.de  Они посылают во все страны мира из Германии. В США книгу могу выслать вам я, дабы сэкономить на времени и пересылке.

Ну, а теперь детали:
Книга цветная, в твердом переплете, 188 стр.
Стоимость 13 евро + почтовые расходы (2 евро по Германии и 4 евро за рубеж).

Если вы хотите заказать у меня в США, то переведите через PayPal $15 за книгу плюс $3.50 за пересылку на адрес y_zadorozhny@hotmail.com

Однажды я оформлю красивую кнопочку для заказа, однажды я переделаю этот блог в сайт (если мне хватит времени и терпения на эту электронную неразбериху - не моё это). Однажды я сверну горы и сделаю все! Ну, а пока все есть как есть.

Спасибо за любовь и внимание, мои дорогие читатели. Я всегда дорожила каждым вашим отзывом и комментарием.

Вы для меня самые лучшие!







декабря 24, 2016

С Рождеством!

Поздравляем всех со светлым праздником Рождества Христова и наступающим 2017 Новым Годом!

"Cе, Дева во чреве примет и родит Сына, и нарекут имя Ему Еммануил, что значит: с нами Бог." Матфея 1:23

 

декабря 16, 2016

Подарки учителям

Люди, у меня в этом году на 6 учеников 24 учителя приходится! Я хоть и не беременная, но выпечку как в прошлый раз вряд ли бы осилила. Накупила в русском небольшие конфетные коробочки, типа птичье молоко и мармеладные дольки. Успела ухватить два готовых подарка, но они оказались последними.


До пол ночи сидела заворачивала. Маркером подписала. Ленточкой обмотала. Завтра мои понесут поздравлять. Последний день занятий.


Пусть привыкают с детства дарить, а не только получать. "Блаженнее давать, нежели принимать..." (Деян. 20:35).

октября 10, 2016

Футбол

Как бы странно это не звучало, но я уже вторую субботу подряд сижу с утра пораньше в парке на футболе... как и положено, на раскладном стуле, завёрнутая от холодного ветра в принесенное из дома одеяло.

Футбол меня никогда не интересовал, как и другие виды спорта тоже. Ну, неспортивная мамаша досталась моим детям. Но, видимо, в семье где растёт пятеро мальчишек футбол миновать - это из категории невозможного.

Последние пару лет Мишка ходил за мной по пятам и ныл: "Мам, а мам, ну запиши меня на футбол, ну запиши-и-и-и-и..." Думала скоро пройдёт. Не прошло. Как говорится, ребёнок маму достал, и ей пришлось найти футбольную секцию (благо недалеко от дома) и благополучно определить туда Мишку и, до полного комплекта, Серёжку. Как говорится, для раскрытия в детях спортивного потенциала.  Вот так я оказалась на футбольном поле.  Сижу теперь там по утрам, мерзну, пока пока ребятня в себе этот самый потенциал раскрывает.

Озираюсь по сторонам. Люди подтягиваются с утра пораньше с маленькими детьми, горячим кофе в стаканчиках и морем позитивных эмоций. Кричат, болеют, поддерживают команду. Я же приплелась с одеялом и сонным видом, разрабатывая в голове план, как бы мужа вместо себя в следующий раз на эту холодину отправить. Но даже в моём промерзшем мозгу футбол звучит лучше чем голубой экран и компьютер на выходные. Ну чем не пожертвует мама ради детей? Даже сном и тёплой постелью по утрам. А мальчишки пускай мяча гоняют, на то они и мальчишки, думаю я и ещё плотнее заворачиваюсь в одеяло.

сентября 16, 2016

И снова о супе

Мы ехали себе не спеша домой после занятий, как мой подросток, невозмутимо глядя на меня из под солнечных очков с пассажирского сидения, вдруг попросил:

- Мам, может суп сваришь, а? А то эта сухомятка уже так надоела.

Я чуть руль не выпустила из рук от удивления. Это просил ребенок, который в силу своего подросткового возраста, считает что мама от жизни отстала, ничего в ней не понимает и вообще слушать маму не обязательно, даже когда она в сотый раз твердит, что суп - это вкусная и полезная еда.

Может раньше я и твердила, когда дети были помладше. Но сейчас я усвоила, что с подростками нужен другой подход. Всё что ты им твердишь, они выворачивают наоборот или против тебя. Конечно, это явление временное. Но подростковый возраст проходят не только дети, но вместе с ними и родители.

И я больше не твердила. Просто варила. Кормила. Разнообразила. И снова варила.

Сработало. Моя миссия оказалась успешной. Домашним понравилось. Дети к супам привыкли... и стали просить ещё.

А самое главное, что мама в итоге оказалась права!

сентября 10, 2016

Суп с мясными шариками

У нас в августе резко похолодало и я после долгой летней жары, когда кроме арбузов и мороженого ни на что больше не тянуло, наконец-то сварила суп.  Готовлю его редко. Не потому что невкусный. Наоборот. Разлетается прямо с плиты, в холодильник нечего ставить (особенно, если мальчишки только вернулись с тренеровок).  Просто возни с мясными шариками побольше чем с привычными фрикадельками, а я в простые будние дни предпочитаю что-нить побыстрее и попроще. Но иногда в прохладную и пасмурную погоду можно повозиться на кухне в своё удовольствие.

Итак, вам потребуется:



- 450 гр. или 1lb. фарша - я предпочитаю баранину, но при отсутствии её использую любой.

- 2 яйца

- чеснок - учитывая его полезность, я использую побольше, как минимум пол головки, но каждый смотрит на свой вкус.

- 3/4 ст. хлебной крошки - у меня она самодельная из остатков хлеба, поэтому вся такая разноцветная :).

- 1 ч.л. паприки

- 1 ч.л. зиры - в семенах или в порошке

- 1 ч.л. соли

- 1/2 ч.л. перца

- 2 ст. л . растительного масла

- 1 пучок листовой свеклы/мангольд (chard) - у нас она продаётся с разноцветными черешками, всех оттенков зелено-желто-красной гаммы, прям радостней крошить такую пестренькую красоту - но всегда можно заменить любой другой суповой/листовой зеленью.

- 6 ст. бульона - на худой или диетический конец всегда можно заменить водой.

- 1/2 ст. орзо - мелкие макароны в форме риса - всегда можно заменить любой другой мелкой пастой.

Первым делом у нас немного возни с мясными шариками, потом всё пойдёт проще простого.  Замешиваем первые восемь ингредиентов: фарш, яйца, чеснок, хлебную крошку, паприку, зиру, соль и перец. 

Готовим фарш и лепим из него мясные шарики. Я их стараюсь делать поменьше, чтобы получилось побольше, потому что у нас дети их первым делом из супа вылавливают. Если фарш прилипает к рукам, то смочите пальцы в воде или в растительном масле. У меня в этот раз получилось 29 штук.

Теперь в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мясные шарики до золотистой корочки (не обязательно до готовности, они потом в супе доварятся). Достаем их их кастрюли и откладываем на потом. Пусть подождут своей очереди.

Далее разбираемся с листовой капустой. Крошим отдельно черешки и листья.  Черешки обжариваем в кастрюле в этом же масле, а листья оставляем. Их добавим в самом конце.

В черешки вливаем бульон и доводим до кипения.
В кипящий бульон бросаем мясные шарики.
Доводим до кипения опять и добавляем орзо или мелкие макароны.
Варим минут 10-15 пока макароны будут почти готовы.



В самом конце добавляем листья суповой зелени и варим заключительные 3-5 минут.

Когда суп был готов, старшая дочка, приоткрыв крышку кастрюли, воскликнула: "О, я обожаю этот суп!" - и мама про себя подумала, что ради такой реакции ребенка можно было бы готовить его и почаще.

мая 23, 2016

Суп итальянский

До сих пор не знаю в чём секрет этого супа, но один мой ребёнок просто влюбился в него.  Утверждает, что нравится "помидорный бульон".  По мне, так ничего особенного. Продукты самые обыкновенные. Специи тоже: соль и перец.  Но детям нравится, я готовлю.  Пусть едят на здоровье.

Итак, вам потребуется:

- 1 lb. или 450 гр. фарша - я использую любой, достаю из морозилки не глядя :).

- 2 стебля лука-порея - целиком: и белая, и зелёная часть (или солидный пучок простого зелёного лука).

- чеснок - несколько зубчиков: больше/меньше по желанию.

- масло растительное - немного для обжарки, пару ложек.

- 1 пучок кудрявой капусты (kale) - всегда можно заменить любой другой суповой зеленью.

- 2 банки (по 14 oz. или  400 гр.) белой фасоли - можно и не белой, с готовой консервинованной проще, но если отваривать самому, то это примерно 1,5 ст. сушёной фасоли.

- 1 большая банка (28 oz. или 800 гр.) томатов в собственном соку - в любой форме: кусочками, кружочками, если целиком, то потом просто ложкой разбить.

- 6-8 ст. бульона и/или воды

- 1 ч.л. соли

- 1/2 ч.л. перца


А дальше всё проще простого.  На дно кастрюли плеснуть масла и обжарить в нём фарш, разбивая крупные комочки.

Лук-порей и чеснок покрошить, добавить в кастрюлю и протушить с фаршем пару минут.

Туда же добавить порезанную кудрявую капусту (или другую зелень, которую используете для этого супа) и потушить ещё несколько минут.

А следом отправляется всё остальное: фасоль (предварительно промыть), томаты в собственном соку, соль, перец, бульон/вода.  Доводим до кипения и варим до готовности ещё минут 10-15.






Ну вот и всё.  Наш суп с "помидорным бульоном" готов.  Всем приятного аппетита.


апреля 21, 2016

Суп бразильский

Уж насколько я равнодушна к супам и ем их крайне редко, но даже я не могу устоять пред этим шедевром бразильской кулинарии.  От первой тарелки меня за уши не оттянуть.  От второй, кстати, тоже. 

А, может, суп вовсе и не бразильский?  Я с этой кухней не знакома. Но в моих рецептах он прижился именно под этим названием.  На этом мои познания бразильской кулинарии заканчиваются, но суп тем не менее занимает твёрдую позицию в разряде любимых.

Рыба, помидоры и кокосовое молоко - комбинация, надо сказать, не самая привычная и традиционная.  Но в этом супе настолько перемешиваются и дополняют друг друга все вкусы, запахи и специи, что результат всегда превосходит мои ожидания.  Я люблю рыбу.  Я люблю болгарский перец. Мне всегда нравился вкус кокоса.  И мне очень нравится этот суп.  Я просто обожаю аромат, который витает по кухне, когда начинает закипать содержимое в кастрюле. 

Если с другими супами я часто экспериментирую, добавляя на глаз чего больше, чего меньше, то этот стараюсь готовить строго по рецепту.  Очень боюсь нарушить баланс между пряностями, остротой, кислинкой и сладостью.   Наверно, пока сами не попробуете, я так и не сумею вам внятно описать, что именно имею ввиду.

Итак, вам потребуется:

 
(Почему-то мне даже набор продуктов для этого супа напоминает своими цветами эдакую карнавальную бразильскую атмосферу - солнечную и яркую)

- рыбное филе - 2 lbs. или 1 кг. - я, рыбная душа, использую любую белую рыбу, потому что она у меня чаще бывает, но думаю пойдёт и красная.

- сок лимона и/или лайма - 4 ст. ложки - в этот раз у меня оказались остатки свежих цитрусовых в холодильнике, но чаще использую просто концентрат из бутылочки.

- 2 ст. ложки зиры (cumin)

- 1.5 ст. ложки паприки

- чеснок - это смотрите кто любит больше, кто меньше - я беру 5-6 хороших зубчиков.

- 1.5 ч.л. соли

- 1 ч. л. перца - если не любите перчёное или готовите для детей, то берите лучше половину.

- растительное масло для обжарки - немного, прим. 1 ст. л.

- 3 болгарских перца - я люблю брать цветные: красный, жёлтый и зелёный, но это не принципиально.

- 1 луковица

- 1 банка томатов в собственном соку - 14 oz. или 400 гр.

- 1 банка кокосового молока - 14 oz. или 400 мл.

- 2 ст. воды

- 1 пучок кинзы - всегда можно заменить петрушкой.

Первым делом нам надо замариновать рыбу.  Режем её на кусочки и готовим маринад из сока лимона/лайма, зиры, паприки, чеснока, соли и перца.  Маринуем рыбу и откладываем в сторону.  Пусть ждёт своей очереди.

Тем временем крошим луковицу и болгарский перец.  Тушим в кастрюле минут 5-7 на растительном масле.

Добавляем банку томатов и тушим ещё пару минут.

Теперь наступила очередь рыбы.  Добавляем её в кастрюлю вместе с водой и кокосовым молоком.  Закрываем крышкой и варим до готовности минут 15-20.

И в заключении крошим и добавляем весь пучок кинзы, перемешиваем, доводим до кипения и варим ещё 3-5 минут.  Наш суп готов.









Не знаю какие у вас будут впечатления, но я под конец уже еле могу удержаться от всех этих ароматов.  Первая тарелка, порой даже стоя на кухне у плиты, обязательно моя.

 
Приятного бразильского аппетита!

апреля 15, 2016

Суп африканский

До сих пор не верю, что однажды рискнула попробовать этот рецепт.  Для меня, привыкшей к более традиционной комбинации лук-морковка-картошка, в этом супе уж слишком большая концентрация экзотики в одной кастрюле.  Но едят же люди на другом континенте не так как мы?  Так что никогда не говори никогда.

Я тогда сидела в библиотеке и, пока старшие делали уроки, листала журналы.  Мне попался выпуск с супами.  В взяла его домой и начала пробовать все по порядку, сохраняя понравившиеся и отсеивая неудавшиеся.  Когда дошла очередь до этого африканского, я купилась на сушёную смородину, пачка которой у меня без дела болталась в шкафчике.  Купила давно и думала добавлять в компоты, а тут оказывается она идёт в супы.  Эта деталь меня и заинтриговала.

А дальше докупила остальные непривычные для меня ингредиенты - имбирь, куркуму и сладкий картофель - сварила суп и удивлёнными глазами наблюдала, как домашние приговорили кастрюльку и... попросили ещё.  Я глядя на них, тоже решилась попробовать несколько ложек.  Вкус необычный, но бульон в супе со всеми специями получается оЧЧЧень даже вкусный.  С тех пор его и готовлю.  Вот такое вступление.

Итак вам потребуется:



Все продукты в основном беру на глаз, но пропорции примерно следующие:

- прим. 2 lbs или 1 кг. куринного филе - в этот раз на фото сырое, но если курица у меня с костями, то я вначале варю или пеку её, а потом отделяю мясо от костей и использую уже готовое.  Ужасно не люблю срезать сырое мясо с костей, мне в готовом варианте проще.

- 2 средних клубня сладкого картофеля (батата) - я по возможности покупаю белых сортов, он мне больше напоминает простую картошку, но иногда в ход идёт светло жёлтый или ярко оранжевый.  Правда, с фиолетовым я готовить пока не осмелилась.

томаты в собственном соку - я беру одну консервную банку побольше по 28 oz. или 800 гр. или две банки поменьше по 14 oz. или 400 гр. - использую томаты консервированные в любой форме: кусочками, кружочками, целиком.

- воды примерно 6 ст. - смотрите сами какой консистенции вы предпочитаете супы.

- имбирь - я использую примерно четверть свежего корня на кастрюлю супа.

- растительное масло - прим. 2 ст. л. для обжарки

- сушёная смородина - хорошая горсть, это прим. 1/3 ст.

- несколько зубчиков чеснока - кому больше, кому меньше, по вкусу

- 2 ч. л. куркумы

- 1/2 ч. л. корицы

- 1 ч. л. соли

- 1/2 ч. л. перца

- лимонный сок - в этот раз у меня был свежий лимон, но если нет, то я использую концентрат в бутылочке.

Вроде про продукты объяснила.  Переходим к процессу приготовления.

Имбирь и чеснок почистить и мелко порезать.  На дно кастрюли плеснуть растительное масло, добавить имбирь, чеснок, куркуму и корицу.  Немного обжарить пока по кухне не начнут витать экзотические ароматы.

Добавить банку томатов и потушить ещё несколько минут.

А дальше идёт всё, кроме лимонного сока: вода, батат кубиками, курица кусочками, сушёная смородина, соль, перец.  Доводите до кипения, уменьшаете огонь и варите до готовности минут 25-30.

Под конец выжимаете сок лимона или добавляете концентрат - это будет примерно 1 ст. л.  Шаг с лимоном обязательно - кислинка придаёт супу такой пикантный оригинальный вкус.  Я однажды забыла добавить и дети сразу заметили, что с супом что-то не то.  Потом я пробовала заменить сладкий картофель на простой, но мои его в этом супе тоже забраковали.  В общем, это окончательный вариант на котором я остановилась для нашей семьи.

В журнальном рецепте было ещё больше экзотики: рекомендовалось подавать суп со свежей зеленью и миндальными ломтиками, но для меня это когда кого-то очень хочешь удивить.  Нам достаточно того, что ярко оранжевый цвет супа и так напоминает Африку. У нас в охотку суп идёт прямо так, из кастрюли.


Пробуйте.  Экспериментируйте.  Делитесь впечатлениями. Не бойтесь экзотики.  Может она вам понравится, как когда-то и мне :).

апреля 03, 2016

Гамбо - суп с колбасой


Это моя заметно упрощенная вариация луизианского густого супа с рисом и колбасой под названием "гамбо".  Простой, будний, ходовой и без особых заворотов. Может, этим рецептом на ресторанный уровень я не претендую, но в нашей семье он идёт на ура. 

Детям нравится в супе колбаса, а мне нравится, что дети едят суп - примерно в таком порядке.  К тому же он готовится без картошки, если она так некстати дома закончилась или если просто тянет на безкартофельное разнообразие - вот вам альтернативный вариант с рисом.

Но сразу предупрежу, что порция получается солидная - полный эмалированный казан, который наша бригада может одолеть в один день.  Если же ваша команда поменьше или аппетиты поскромнее, то можете порцию уменьшить, иначе придётся неделю любоваться в холодильнике одной и той же кастрюлей :).

(Тут я немного отступлю от темы.  Помню, лет 10-12 назад, когда у нас было только двое маленьких детей, я была в одной большой семье (где из 12 детей было 10 ребят - большинство из них взрослых) и округлившимися удивлёнными глазами наблюдала как они на кухне крошили салаты в... тазики!!!  Так вот, похоже, за все эти годы мы тоже медленно, но уверенно продвигаемся в направлении тазиков :)  Ну это так, для поднятия духа и настроения.  Слава Богу все целые, невредимые и со здоровыми аппетитами.  Я свою бригаду обожаю и кормлю их всегда с удовольствием.  Ну, а теперь обратно к супу.)

Итак, вам потребуется:


1-2 ст. л. масла для обжарки
1 колечко польской колбасы - прим. 12 oz. или 350 гр. - порезать кружочками
куриное филе - прим. 1 lbs или 450 гр. - иногда беру сырое, иногда готовое - просто запекаю или отвариваю курицу и отделяю мясо от костей.
1 луковица
несколько зубчиков чеснока - это сугубо по вкусу, кому больше, кому меньше
3 стебля сельдерея
помидоры в собственном соку - одна консервная банка - 14 oz. или 400 гр. - я использую любые, что есть под рукой: кусочками, кружочками, целиком.
1/2 ст. сырого риса
3-4 ст. воды
3-4 ст. бульона - с 3 ст. суп получится густой, но если вы предпочитаете жидкие супы, то смело увеличивайте жидкость до 4 ст. каждой
1 ст. бамии (окры) - у нас она продаётся в пакетах свежемороженая - но её всегда можно заменить зелёными стручковыми бобами, спаржей (аспарагусом), луком-пореем - или обойтись вообще без неё.
специи - по 1 ч. л соли, чёрного перца и паприки - бывает ещё креольская, которая тоже туда пойдёт.

А дальше действуете так:

На дно кастрюли добавьте масло и обжарьте кружочки колбасы до румяной корочки.

Туда же добавляете мелко порезанные лук, сельдерей, чеснок и делаете обжарку.

Дальше идут вода, бульон, курица, помидоры, рис и специи одновременно.  Варите пока рис будет почти готов.

Под конец добавляете стакан зелёного овоща - бамии, бобов, спаржи или поррея и варите ещё 5-7 мин.










А теперь наш фирменный луизианский суп готов.  Можно звать домашних к столу.







марта 23, 2016

Суп тосканский

Не знаю, что меня больше привлекает в этом рецепте супа - что его подают в местной сети итальянских ресторанчиков или что для него не надо чистить картошку?  Наверно, на данном этапе нашей занятой жизни, практика преобладает над романтикой, особенно на кухне. 

Ужасно не люблю чистить картошку.  Нудное и монотонное занятие.  Благо, есть старшие дети, которым всегда можно поручить эту работу.  Правда они, глядя на маму, её тоже не особо жалуют. (Это про то, как детям передаются наши недостатки.)  Но что поделаешь?  Хотите картошку - чистите.  За исключением этого супа.

Я в кафе-ресторанчиках никогда не заказываю супы.  Как говорит моя подруга - это мы и дома поедим.  Но знаю, что муж с ребятами этот суп пробовали.  Им понравилось.  Поэтому, когда несколько лет назад мне подвернулся этот рецепт, решила действовать.  С тех пор он у нас и прижился.  Зачем заказывать в ресторане тарелку, когда дома можно сварганить кастрюлю?

Оригинал рецепта на английском смотрите здесь.  Ну, а это мой упрощённый вариант.

Итак, вам понадобится:



- 1 lb. или 450 гр. фарша - я использую любой, можно со специями, как в этот раз на фото.

- 6 oz.  или 170 гр. бекона - это примерно 6-7 полосок, если покупаете нарезанный в пачках.

- 5 средних картофелин - не чистить, просто помыть и порезать кружочками или дольками.

1 пучок кудрявой капусты-кале (kale) - можно заменить другой зеленью: свёклой листовой, шпинатом и пр. - a недавно видела в магазине сорт, который так и называется "тосканский итальянский".

- 1 ст. жирных сливок - на худой конец молока, если сливки отсутствуют.

- 4 ст. воды

- 4 ст. бульона - любого

- 1 луковица

- чеснок - по вкусу, кому больше - кому меньше.

- специи: соль 1 ч.л. и по пол-чайной ложки чёрного и красного перца.

А дальше действуете так:

В кастрюле с толстым дном - я использую эмалированный казан - первым делом обжариваете кусочки бекона.  Он пустит жир, чтобы дальше ничего не прилипало.

Далее туда же добавляете фарш и крошенную головку лука.  Быстро обжариваете до полуготовности, чтобы фарш разбился на комочки.  Потом всё доварится в супе.

Теперь вливаете воду и бульон.  Следом картошку дольками/кружочками, чеснок и специи.  Закрываете крышкой и варите до готовности картошки минут 25-30.

И под конец вливаете сливки и добавляете покрошенный пучок зелени.  Кипятите ещё минуты 3-5.










Всё. 
Суп готов. 
Почувствуйте себя итальянцами :).

 

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails