Суп тосканский

Не знаю, что меня больше привлекает в этом рецепте супа - что его подают в местной сети итальянских ресторанчиков или что для него не надо чистить картошку?  Наверно, на данном этапе нашей занятой жизни, практика преобладает над романтикой, особенно на кухне. 

Ужасно не люблю чистить картошку.  Нудное и монотонное занятие.  Благо, есть старшие дети, которым всегда можно поручить эту работу.  Правда они, глядя на маму, её тоже не особо жалуют. (Это про то, как детям передаются наши недостатки.)  Но что поделаешь?  Хотите картошку - чистите.  За исключением этого супа.

Я в кафе-ресторанчиках никогда не заказываю супы.  Как говорит моя подруга - это мы и дома поедим.  Но знаю, что муж с ребятами этот суп пробовали.  Им понравилось.  Поэтому, когда несколько лет назад мне подвернулся этот рецепт, решила действовать.  С тех пор он у нас и прижился.  Зачем заказывать в ресторане тарелку, когда дома можно сварганить кастрюлю?

Оригинал рецепта на английском смотрите здесь.  Ну, а это мой упрощённый вариант.

Итак, вам понадобится:

- 1 lb. или 450 гр. фарша - я использую любой, можно со специями, как в этот раз на фото.

- 6 oz.  или 170 гр. бекона - это примерно 6-7 полосок, если покупаете нарезанный в пачках.

- 5 средних картофелин - не чистить, просто помыть и порезать кружочками или дольками.

1 пучок кудрявой капусты-кале (kale) - можно заменить другой зеленью: свёклой листовой, шпинатом и пр. - a недавно видела в магазине сорт, который так и называется "тосканский итальянский".

- 1 ст. жирных сливок - на худой конец молока, если сливки отсутствуют.

- 4 ст. воды

- 4 ст. бульона - любого

- 1 луковица

- чеснок - по вкусу, кому больше - кому меньше.

- специи: соль 1 ч.л. и по пол-чайной ложки чёрного и красного перца.

А дальше действуете так:

В кастрюле с толстым дном - я использую эмалированный казан - первым делом обжариваете кусочки бекона.  Он пустит жир, чтобы дальше ничего не прилипало.

Далее туда же добавляете фарш и крошенную головку лука.  Быстро обжариваете до полуготовности, чтобы фарш разбился на комочки.  Потом всё доварится в супе.

Теперь вливаете воду и бульон.  Следом картошку дольками/кружочками, чеснок и специи.  Закрываете крышкой и варите до готовности картошки минут 25-30.

И под конец вливаете сливки и добавляете покрошенный пучок зелени.  Кипятите ещё минуты 3-5.

Всё. 
Суп готов. 
Почувствуйте себя итальянцами :).

Супы

Есть у меня чугунный эмалированный казан, в котором мы обычно готовили плов, тушили капусту или картошку.  Использовали часто и по назначению.  Но со временем, эмаль на дне покарябалась и местами ободралась, а содержимое казана стало при готовке пригорать.  И я, из практических соображений, приноровилась готовить в казане супы, раз они ко дну не пригорают, хотя раньше делала их не часто.  Так мы "просуповали" почти всю зиму.  К моему удивлению, домашние приняли мои старания на ура и эта практика на кухне прижилась.  Наш видавший виды казан стал самой ходовой кухонной принадлежностью.

Обычно, настроение в семье и на кухне задаёт мама, а я сама не большой любитель супов и ем их крайне редко.  Но теперь, даже без моей помощи, наша команда справляется с казанчиком за один день.  Редко что остаётся на второй.  На следующий можно готовить опять.  И я готовлю.  Разнообразила свой репертуар от любимого супа с фрикадельками до более экзотических вариантов: суп бразильский, африканский, итальянский, луизианский, мексиканский и многие другие, которые за это время перепробовала.  Неудачные отсеивала, а полюбившиеся сохраняла на вечную память - для себя, и для детей на будущее.  Вдруг однажды во взрослой жизни их потянет на любимые блюда из детства. 

Спасибо интернету, пинтересту и разным журналам, которые временами от нечего делать листаю в машине, поджидая детей с кружков и занятий.  Спасибо малышу, который хорошо днём спит и даёт маме экспериментировать на кухне.  И конечно, спасибо моей драгоценной команде, которая по достоинству оценивает мамины удавшиеся (и неудавшиеся) эксперименты.

Хоть я и мама с опытом, но только недавно, глядя как мои поглощают тарелку за тарелкой, утвердилась во взгляде, что суп это самая полезная еда, особенно для детей.  Два, три, четыре, пять раз в неделю - мы едим супы.

Так что не удивляйтесь, если у меня на блоге пойдёт в эти месяцы суповая полоса рецептов.  Как говорится, понравилось самому - поделись с другими :).

Два в одном

Бывают дни, обычно к концу недели, когда у нас в холидильнике шаром покати.  В том смысле, что бригада подъела всё съестное, а мама в магазин ещё не заезжала, поэтому ни есть нечего, ни готовить не из чего.  Если муж дома, то это можно запросто исправить: один съездит в магазин, другой займётся детьми, а потом первый или второй займётся готовкой на кухне.  Вобщем, между двумя взрослыми можно распределить магазин-кухню-детей.  Но если муж в рейсе и я сама держу по дому оборону, а старшие где-то на занятиях, кружках и прочих полезных мероприятиях (куда их тоже надо отвезти/привезти), то меня одну с малышнёй даже при большой нужде в магазин за продуктами не отправишь, особенно зимой.  Я лучше останусь дома и напрягу свою фантазию.

Главное, вовремя спохватится, что грядёт кризисная голодная ситуация и включить не только фантазию, но и парочку кухонных приборов. Меня обычно на ночь глядя озаряет, что завтра нечего кушать или же с утра, что надо что-то на вечер придумать и сделать это желательно без специальной поездки в магазин за продуктами.

Я привыкла крутиться на кухне и давно уже как-то выкручиваюсь.Меня в этих случаях выручают рисоварка и медленноварка.  Рис в доме всегда есть, мясо в морозилке тоже.  Ещё хорошо бы оказаться на кухне одной, чтоб никто не крутился под ногами - тогда на подготовку уйдут минуты.  Если малыши пристроятся "помогать", то минуты наверняка растянутся, но всё-равно времени уйдёт немного.

Первым делом закидываю в медленноварку мясо и добавляю туда банку клюквенного соуса (cranberry sauce) - у меня всегда в шкафу стоит его несколько банок, потому что кроме как на мясо, я больше не знаю на что его использовать.  Плюс покрошить луковицу и плеснуть соевого соуса.  Можно ещё по настроению добавить из категории горчички-аджички, а можно и не добавлять.  Ну, а если дела так плохо, что и лук в доме закончился, то можно всегда заменить луковым порошком или, на худой случай, обойтись совсем без него.  (У нас худых случаев случается в доме предостаточно.) Мясо в клюквенном соусе - звучит красиво, а готовится элементарно.  Медленноварка сделает своё дело часа за 4 в быстром режиме, или 6-8-10 в медленном.  Наше дело закинуть и забыть.

Далее забрасываем рис в рисоварку - она с ним справится часа за пол, если не меньше, потом он там может мясо поджидать хоть сутки, рассыпчатый и горячий.  Я на свою команду закидываю стакана 3-4 сырого.  Он у нас расходится за день, а то и меньше.  У меня ещё ни один ребёнок от вкусного риса с мясной подливкой не отказывался.  Хоть рис у нас уходит и быстро, мяса в медленноварке получается много с большим количеством соуса.

На этот случай у меня в запасе вторая серия (обычно на следующий день) - варим пачку макарон, сливаем воду и тут же перемешиваем с оставшимся соусом и мясом.  Два в одном - рис с мясом и макароны с ним же.  А пока все после риса подъедят макароны с мясом, то мама успеет за это время и в магазин выбраться, и продуктов накупить, и на кухне повозиться, да что-нибудь вкусненькое смастерить.  Свои приборы помыть и на полку сложить, а потом неспеша стоять у плиты как и положено и готовить полезные блюда из двадцати восьми ингредиентов в своё удовольствие.  "Шаром покати" кризис пережили благополучно.

И так до следующего раза... :)